A @rafaelaramallo nos trouxe uma deliciosa receita de Verrine de Raw.

O Cheesecake de Cereja, traz entre outro, todos os benefícios dessa fruta que é rica em vitaminas como: A, B1, B2, C, cálcio, fósforo, ferro, lipídios e flavonoides.

Além de serem um anti-inflamatório natural, as cerejas podem trazer benefícios para artrite, ajudam a reduzir fatores de risco para doenças cardíacas, são excelentes fontes de energia e ajudam equilibrar o sono.

Com todos esses benefícios, não deixe de experimentar essa deliciosa e muito saudável receita.

Ingredientes da base:
2 xícaras de farinha de amêndoas (basta trituras as amêndoas no liquidificador)
1 ½ xícara de coco ralado seco
7 colheres de sopa de leite de coco ou leite de amêndoas ou o quanto baste
3 colheres de sopa de açúcar de coco ou adoçante culinário (ou o açúcar de sua preferência)

Preparo:
Misturar todos os ingredientes com uma colher e posteriormente com as mãos.
Acomodar a massa em porções no fundo das taças na altura de 1 a 2cm ou, se preferir, pode fazer em um refratário único. Reserve na geladeira em quanto prepara o restante da receita.

Ingredientes recheio:
3 xícaras de castanha de caju sem sal (deixá-las de molho por pelo menos 4 horas em água filtrada. Posteriormente descartar a água)
½ xícara de suco de limão
¾ xícara de adoçante culinário (ou açúcar de coco)
Colheradas de água filtrada (se necessário, o quanto baste para dar a textura e facilitar a mistura)

Preparo:
No processador, junte todos os ingredientes, deixando a água por ultimo, até virar uma massa homogênea. A textura de ser aproximada a um “creamcheese”.

Ingredientes da Camada de Frutas:
1 xícara de cerejas picadinhas (sem o caroço)
1 xícara de blueberries (ou morango, framboesa, amora)
2 colheres de sopa de açúcar de coco ou adoçante culinário (ou o açúcar de sua preferência)
Água filtrada para dar o ponto (se necessário)

Preparo:
Em uma panela pequena, junte as frutas, o açúcar de coco e 4 colheres de sopa de água filtrada. Deixar reduzir e encorpar em fogo bem baixo até que fique uma calda encorpada (aproximadamente 10 minutos).

Montagem Final:
Acomodar o recheio, levar a geladeira por 15 minutos. Após esse tempo, colocar a calda por cima e levar a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

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